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百吉饼的历史:通过波兰和下东区的纽约故事

PODCAST一些美味的百吉饼历史!百吉饼如何从下东区的地下面包店到全国的超市和早餐桌?

纽约市最具标志性的食品-百吉饼,比萨饼,热狗-便于携带,适应性强,并通过其移民社区与纽约的历史紧密相关。百吉饼的历史并不奇怪,可以追溯到犹太纽约的心脏地带。

以百吉饼为例,这个故事向我们介绍了波兰移民,他们从1870年代开始就将他们的宗教,语言和饮食习俗带到下东区。在19世纪末期,沿海丝特街(Hester)和里文顿街(Rivington Streets)的小面包店创造了数百万个百吉饼,专门用于附近的犹太社区。

我们从那里开始,到今天结束时有冷冻的超市百吉饼,比萨饼百吉饼,百吉饼早餐三明治,百吉饼小吃。巴格斯切片圣。路易风格?这种来自17世纪波兰的简单食物如何成为备受推崇的美国早餐主食?

百吉饼历史就是劳动史

它始于百吉饼革命!面包房中恶劣的条件激发了工人的运动,并形成了工会,使百吉饼的生产方式标准化。到20世纪中叶,现代技术使百吉饼得以廉价制造并销往世界各地。

但是制作百吉饼的“真正”方法是用手将其卷起。在这一集中,我们与 梅兰妮·弗罗斯特(Melanie Frost) of 埃斯巴格 深入了解 真正 New York City bagel.

立即收听-百吉饼:纽约的故事

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或直接从这里收听:

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1979年的这段视频实际上只是在说您需要了解的所有信息:

海斯特街上的食品摊贩,1898年

拜伦公司/ 纽约市博物馆

在这张1898年的照片中,我们实际上可以看到地址-Hester Street 63。在后来的几年中,这是心爱商店的所在地 甜蜜的生活.

拜伦公司/纽约市博物馆
乔治·格兰瑟姆·贝恩收藏

1935年,波兰百吉饼销售员。

维基媒体

Streits Matzos制造厂曾经位于Rivington街150号。尽管他们不再以Rivington Street为家,但他们仍然 仍在营业.

Streits Matzos

汤姆和格雷格在Ess-a-Bagel采访Melanie Frost:

进一步聆听
在深入了解本周百吉饼的历史之后,尝试一下过去有关纽约市的美食和/或犹太人生活的节目

进一步阅读
百吉饼:适中面包的惊人历史 by Maria Balinska
八种风味:美国美食的不朽故事 by Sarah Lohman
犹太美食百科全书 吉尔·马克(Gil Marks)
美食城:美食和纽约市 安妮·豪克·劳森(Annie Hauck-Lawson)和乔纳森·德意志(Jonathan Deutsch)
波兰美国人的历史 约翰·布科奇克(John J.Bukoczyk)
品尝哥谭:美食爱好者与纽约市的同伴 / 牛津大学出版社

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照片由Flickr /提供p_bowl

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